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こんにちは。給食の佐々木です
朝晩めっきり寒くなり、紅葉も見頃の季節になりました
初雪初積雪のニュースも聞こえ始め、平地でもそろそろそんな知らせが聞こえてきそうですね
室内が乾燥する季節、風邪をひかないよう、手洗いうがいをしっかりとしましょう
皆さんは、今話題の『つくおき』ご存知でしょうか
作り置きを略してつくおき
週末に1週間分のおかずをまとめて作り置きし、平日はそれを組み合わせることで
毎日何を作ろうか頭を悩ませなくてもよい
そして何より時短になり、
自分の時間ができるという生活スタイル
本屋さんに行くと様々なレシピ本、『つくおき』を特集した雑誌がずらりと並んでいます
私も自分流に解釈しながら、流行りに乗って『つくおき』生活しております
1週間分はなかなか難しいので、我が家ではメインを4日分位
魚好きなので全て魚
私の場合は、おかずというよりは下処理又は味付けをしておいて食べる日に焼くだけ又は煮るだけ、揚げるだけの状態にしています
こんな感じです
この週は【さんま、鰯、ほっけ、鰆】を入手しました
さんまは食べやすいように背中に切り込みを入れ、塩をして置く。
鰯は手開きし、骨をとり、くさみ取りのため生姜汁をかけておく。
同様に鯵を使うことも多いです。ほっけは開いて、めんつゆ、みりん、おろし生姜でみりん漬け。
鰆はみそ、みりん、砂糖、酒、おろし生姜で味噌漬け。
同様にさめを味噌漬けにすることも多いです。
1日目 秋刀魚塩焼き
2日目 鰯フライ
3〜4日目 ほっけのみりん漬けか鰆の味噌漬け。この辺は予定変更で冷凍することも
私のこだわり
魚は、新鮮さが断然良い五所川原の某ショッピングモールの市場で仕入れ
魚の臭み取りで生姜汁をよく使います。また、キッチンペーパーを敷いて保存することで臭みをキッチンペーパーで吸収
サブメニューはこんな感じ
【肉じゃが、蒸しかぼちゃ、菊、サラダ、ちぢみ菜と大根菜っぱ、煮たまご、ゆで鶏、ブロッコリー、菊となめこの和え物】
野菜は安くて新鮮な産直、JAでやっている野菜屋さんで買うことが多いです
場所によっては早朝からやっているので便利です
こだわり
茹でただけのものは、容器の底にキッチンペーパーを敷き、余分な水分を吸収
サラダは50℃洗いでシャキッと
水切りした後、これも同様にキッチンペーパーで余分な水分を吸収
レタスは時間がたつと赤く変色しやすいので作り置きには使いません。
キャベツの千切りも時間がたつと苦みが出ることが多いのであまり向きません。
気を付けていること
菌の繁殖を防ぐため、保存容器は清潔に保ち、食材を入れる前にアルコールスプレーを使っています。
保存容器から取り分ける時も清潔な箸、使い捨て手袋を使用。
ある日の夕食
【ご飯・かぶの汁物・秋刀魚の塩焼き・肉じゃが・サラダ・菊となめこの和え物】
作り置き以外に新たに作ったものは、ご飯、汁物、大根おろし、サラダ用のトマト。
また、別の日夕食
【ご飯・味噌汁・鰯のフライ(サラダ付き)・菊となめこの和え物・ちぢみ菜のおかか和え・煮卵・みょうがの甘酢漬け】
この日は新たに作ったものは、ご飯、味噌汁くらい
みょうがの甘酢漬けは家庭菜園で採れたみょうがで9月に作ったものです
ある日の朝食はこんな感じ
【煮卵を使って、卵サンド・ゆで鶏を使ってオープンサンド・蒸しかぼちゃを使ってかぼちゃのスープ】
あとはカットフルーツ
こんな感じで忙しい日々を『つくおき』生活で乗り切っております
『つくおき』だと冷蔵庫の中がスッキリ買って忘れていて腐ってるということが少なくなりました。
そして、日に日に減っていく保存容器に快感さえ覚えてきました
皆さんも『つくおき』生活、自分流に取り入れてみてはいかがでしょうか
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